Супа от кестени и пащърнак, поширан в масло омар и песто от тиквени семки
По рецепта на Chef Scott Crawford
| Порции |
човека
|
- 2 големи пащърнака, обелени и нарязани на тънки филийки
- 4 печени и обелени кестена
- 1/4 малък сладък лук, обелен и нарязан на филийки
- 23 г тиквени семки, печени и обелени
- 16 мл масло от тиквени семки Добавете още масло, ако е необходимо, но все пак пестото за супата трябва да е по-сухо
- 2 листа от градински чай
- 1/3 чаша мляко
- Изворна вода (използвах филтрирана вода)
- 1 бр. опашка от омар или 1/3 от цял омар, бланширан и отстранен от черупката алтернатива 4 скариди
- 70 г несолено масло на кубчета (студено)
- Сол и бял пипер на вкус
Продукти
|
|
В голяма тенджера добавете пащърнак, три от кестените (оставете един за гарниране), лук, мляко и вода, колкото да покриете (приблизително 1-2 чаши вода). Оставете да заври.
Оставете да къкри на тих огън, докато пащърнакът омекне и лукът стане мек и прозрачен (около 25-30 минути). Подправете със сол и бял пипер на вкус. Пюрирайте сместа в блендер (добавете още вода, ако е необходимо) и прекарайте през фино сито. Нарежете отделения кестен за гарниране.
Омар: В малък съд за сос загрейте 1 чаша вода до кипене, намалете топлината и разбъркайте малко количество студено масло наведнъж, докато маслото се емулгира (не се разтопи).
Потопете омара в маслото, докато се затопли. Извадете и оставете омара да се отцеди върху хартиена кърпа за няколко секунди.
Скариди: Ако не намерите омар, може да приготвите 4 скаридки с малко масло и суха мащерка на тиганче. Печете от двете страни по 2 минути, до златисто.
В кухненски робот смеляйте тиквените семки, листата на градински чай, тиквеното масло. Подправете със сол на вкус. (Трябва да е по-сухо от традиционното песто).
В центъра на топла купа за супа поставете омара, нарязания кестен и пестото от тиквени семки. Налейте горещата супа от пащърнак наоколо.
Leave a Reply