Млечния кефир се изсипва в тензух или двойно прегъната марля. Марлята се завързва и се оставя да се изцеди. Използвам срязана 3 литрова бутилка от минерална вода. Вътре слагам буркан, за да изтича цвика в него. Използвам дървена пръчка (шишче), за да закрепя с ластик тензуха.

На следващия ден се сменя марлята като преди де се изсипе кефира се поръсва със сол и се разбърква, като приборите които използвате не трябва да са метални. Цвика може да изпиете или използвате за готвене или като стартер за дива ферментация.

След още един ден се отваря марлята и се поръсва прецедения кефир с подправки по желание. Често използвам за овкусяване босилек, сухи гъби манатарки или шийтаке, понякога и трюфел, също така орехи, лешници или сухи плодове. Сухите гъби накисвам предварително в малко вода, за да се хидратират. Нарязвам на парченца и добавям в кефирената смес.

Разбърква се добре и се изсипва в нова марля. Завързва се и се оставя да съхне. Може пак върху бутилката, но буркан не е необходим, защото вече няма да капе цвик.

На следващия ден се разбърква за последно и се прехвърля в малка купичка, която се затваря с капак. Прибира се в хладилника.

Вече имате страхотно крема сирене, което може да консумирате с наслада. Може да намажете и върху тънка филия Безглутенов хляб от семена и ядки – без брашно

Съхранява се в хладилник за дълго време.