Млечния кефир се изсипва в тензух или двойно прегъната марля. Марлята се завързва и се оставя да се изцеди.

В зависимост от гъстотата на млякото ще е необходимо различно време. Ако млечния кефир е от козе мляко ще е по-рядко и ще е нужно повече време.

Когато млякото е добре отцедено се прехвърля в купа, а цвика може да изпиете или използвате за готвене или като стартер за дива ферментация.

Направете пестото от рукола, като чопирате всички съставки до постигане желаната консистенция.

Вземете прецеденото мляко, добавете 1 до 2 супени лъжици песто и разбъркайте добре. Опитайте на вкус и ако е необходимо добавете още сол.

С ръка оформете топка от сместа и притиснете върху хартия за печене. Опаковайте в хартията или сухо парче тензух и оставете на хлядно място да зрее.

За ден, два сиренцето ще стане по-сухо. Във всеки един момент е готово за консумация. Въпрос на личен вкус е кога ще го консумирате.

Сервирайте с пестото и се насладете на невероятен вкус.