Почистете рибата и нарежете на котлети, след което подсушете с кухненска хартия.

В купа смесете Шио Коджи, Мирин и семената копър и фенел. Поставете котлетите в плик с цип и изсипете маринатата. Разнесете. Затворете плика, като се опитате да изкарате максимално въздуха и приберете в хладилник за 2-3 часа. В маринатата не се слага сол, защото Шио Коджи съдържа.

Докато рибата се маринова пригответе киселата туршия. Нарежете ябълката на кубчета от 5 мм и поставете в плик с цип. Нарежете обелената краставица на кубчета със същия размер и поставете в друг плик. В чаша изсипете оцета и водата и добавете малко сол. Разбъркайте и разделете течността между двата плика. Затворете пликовете и приберете в хладилника. По-добрия вариант е да се използва лактоферментация за ябълката и краставицата, но това ще отнеме поне няколко дена.

След като рибата се е мариновала я почистете добре с кухненска хартия и я сложете да се пече във фурната на 160 °C до готовност*.

За да приготвите пестото, пасирайте спанака с кашуто и авокадото. Добавете изцедения лимон и обеления и намачкани скилитки чесън. Добавете сол на вкус.

За сервиране нанесете малко от пестото в чинията. След това поставете резен ръжен хляб в центъра на чинията (по желание, аз имах Безглутенов хляб от семена и ядки – без брашно) и отгоре с парче сьомга. Добавете едамаме и хайвер ако желаете. Финализирайте със стръкче пресен копър.